Idées pour cuisiner les insectes comestibles ?
Comme beaucoup, vous êtes convaincu que manger des insectes a de nombreux avantages et vertus, vous êtes donc tenté par l’entomophagie ? Nous vous proposons ainsi quelques idées pour savoir comment cuisiner les insectes comestibles.
La plupart des insectes volants ou rampants sont un vrai régal si vous savez comment les cuisiner, mettre en valeur leur saveur, les épicer pour masquer certains goûts et travailler également sur leur aspect afin qu’ils soient plus appétissants mais aussi sur leur consistance, les rendre par exemple, croustillants ou au contraire moelleux. C’est tout un art de savoir les préparer et les cuisiner tout comme n’importe quel autre aliment d’ailleurs.
D’une manière générale, ils pourront remplacer n’importe qu’elle viande ou poisson grâce à leur haute teneur en protéines tout en offrant un grand bénéfice d’un point de vue santé puisqu’ils contiennent de très nombreux nutriments qui sont d’une grande qualité comme les oligo-éléments, les vitamines, les sels minéraux et en plus ils ne contiennent que très peu de matière grasse et de cholestérol mauvais pour l’organisme.
Mais avant de vous lancer dans la préparation de vos insectes, vous devez vous assurer que ceux-ci sont bien comestibles, qu’ils proviennent de commerces et de fermes spécialisés dans la vente de produits entomophagiques et qu’ils présentent donc toutes les garanties en matière d’hygiène alimentaire.
Les insectes qui sont le plus souvent commercialisés en France, sont les crickets, les grillons, les sauterelles, les fourmis reines (fourmis volantes), les larves d’abeille ou de coléoptères (ténébrions) ainsi que les vers de bambou, à soie, de palmier ou de farine. Les cuisiner ne présente aucune difficulté majeure.
Tous peuvent être frits, vous devrez donc les faire sauter quelques dizaines de secondes dans l’huile bouillante puis vous les assaisonnerez avec du sel, du poivre, ou encore de l’huile piquante, du paprika, de la noix de muscades, de l’ail et du persil frais, du gingembre ou un filet de citron qui s’accorde parfaitement bien avec les sauterelles ou grillons fris.
Vous pouvez également vous en servir pour agrémenter vos plats cuisinés et les insérer ainsi dans vos recettes de cuisine traditionnelles. Ainsi par exemple, les vers de bambou ou les larves d’abeille pourront remplacer les lardons d’une tourte, d’une salade de crudités, d’une pizza, d’une quiche lorraine, d’un riz cantonnais, d’une omelette ou la viande d’un hachis Parmentier, d’un Kebab, de tacos, de tomates farcies, de falafels ou de feuilletés. Mais ils peuvent aussi se substituer aux poissons ou aux crevettes d’une paella, des bouchées à la Reine ou des sushis. Autres idées, ajouter vos fourmis reines ou vos larves de termites bouillies quelques secondes préalablement à vos sauces béchamelles, sauces au poivre, vinaigrettes, béarnaises, bourguignonnes ou tomates.
Enfin dernières idées, vous pouvez écraser ces insectes pour en faire une pâte ou une poudre qui s’intégrera très facilement à vos plats sucrés et salés tels que les beignets, les crêpes, les brownies, les cookies, les quenelles, les pâtes, la pâte à pain, les raviolis, une farce, une terrine, un pâté, ou pourquoi pas, un sorbet. Mais vous devez préalablement retirer les pattes, les ailes, les antennes et les parties les plus grosses et rigides de la cuirasse des insectes comme les grillons, les sauterelles, les coléoptères, les cigales ou encore les punaises d’eau.
Enfin, certains préféreront les manger vivants ou morts et crûs afin qu’ils gardent toutes leurs propriétés nutritives et leur goût original mais dans ce cas attention aux parasites et bactéries. Vous devez vous assurer que leur lieu de production est parfaitement aseptisé et répond aux normes d’hygiène des plus drastiques. La pratique du ramassage d’insectes dans la nature ou de l’achat dans des animaleries est donc absolument à proscrire !
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