Recettes de cuisine avec sauterelles grillons et criquets
Comme des centaines de millions de personnes à travers le monde, vous avez décidé de mettre des insectes dans votre assiette. Ce sont des aliments bons pour la santé, économiques et écologiques. Ils ne présentent donc que des avantages. Nous vous proposons ainsi 3 recettes simples à base de sauterelles, de grillons et de criquets qui valoriseront vos plats.
Une recette parfaite pour un apéro ou une entrée par exemple, une tempura de criquet. Avec elle, c’est certain, vous ferez des émules. Pour faire la pâte, mélangez 100g de farine avec 40g de maïzena ou de fécule de pomme de terre ou de crème de riz, 3 pincées de sel, un demi-sachet de levure, éventuellement 2 cuillères à soupe de graines de sésame, un demi-verre d’eau glacée et incorporerez en dernier un blanc d’œuf battu en neige. Prenez ensuite vos criquets séchés un à un à l’aide d’une baguette chinoise puis trempez-les dans votre tempura et déposez-le dans un bain d’huile très chaude. Recommencez l’opération pour tous vos criquets. Vous pouvez également faire frire, toujours en tempura, quelques légumes d’accompagnement tels que des carottes, des oignons, des brocolis ou des haricots. 3 à 4 minutes doivent en principe suffire pour qu’ils soient cuits. Une fois que vous les aurez bien égouttés sur une grille ou à l’aide d’une passoire, servez-les bien chauds avec au choix, une sauce ketchup, une sauce soja, une sauce épicée ou alors une sauce japonaise que vous pouvez faire vous-même en mélangeant une demi-cuillère à soupe de Dashi, 2 cuillères à soupe de Mirin, 2 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de soja.
Autre recette très originale qui semblera très exotique mais qui aura en réalité une saveur très authentique de la cuisine française, les sauterelles sautées, à servir également en apéritif ou en entrée. Vous vous procurerez tout d’abord au moins 100g de sauterelles fraîches ou déshydratées puis vous les ferez mariner 1h à 2h, étêtées ou non, dans une mixture composée de 20ml d’huile d’olive, de 2 grosses gousses d’ail hachées, de 40g de persil frais ciselé, d’une pincée de poivre de Cayenne et pour finir vous ajouterez une pincée de sel. Versez ensuite vos sauterelles légèrement égouttées dans une poêle antiadhésive et faites les revenir dans un peu de beurre fondu, de margarine ou d’huile. Les sauterelles doivent être juste saisies, quelques minutes suffisent. Assaisonnez-les ensuite à votre goût et servez-les bien chaudes. Certains ajouteront un petit filet de citron vert également.
Enfin dernière recette qui vaut le détour mais qui est sucrée cette fois, celle de délicieux cookies aux pépites de chocolat et aux grillons. C’est un plat très nourrissant puisque les grillons sont bourrés de protéines. Pour faire des cookies pour 6 personnes environ, mélangez 70g de beurre fondu avec 60g de sucre blanc, 30g de cassonade, un sachet de sucre vanillé, 2 cuillères à soupe de lait, 2 pincées de sel, 100g de farine à gâteau et 50g de farine de grillons. Une fois que votre mélange est bien lisse et homogène, ajoutez les pépites de chocolat noir ou au lait. Puis à l’aide d’une grosse cuillère répartissez sur une plaque préalablement beurrée un peu de pâte en aplatissant légèrement et en espaçant bien vos cookies. La cuisson doit se faire en 15-20mn.
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